甜菜又名菾菜，原產於歐洲西部，是歐洲人每天必吃的主食，一天的活力來源，就像臺灣早年的地瓜一樣。富豐然維他命B12、鐵質、磷和鉀，具有補血養顏的功效，將其和洋蔥、核桃結合並以白葡萄酒作為調味做成炒飯，不僅營養豐富更是一道色彩豔麗的酒紅色美食。

　　食材：

　　1. 2茶匙橄欖油

　　2. 1杯切碎的洋蔥

　　3. 1杯優質大米

　　4. 1湯匙切碎的去皮鮮薑

　　5. 2茶匙切碎的新鮮迷迭香

　　6. 1/2杯白葡萄酒

　　7. 3杯切碎的去皮甜菜

　　8. 1/2杯水

　　9. 1/4茶匙細海鹽

　　10. 1碗蔬菜湯大約7盎司

　　11. 6杯切成薄片的甜菜

　　12. 1/2杯碎山羊乳酪(約2盎司重)

　　13. 1/4杯切碎的烤核桃

　　製作步驟

 

　　1) 在鐵鍋中倒入橄欖油開中高火加熱，然後加入洋蔥，炒3分鐘。

　　2) 加入大米、生薑、迷迭香、炒1分鐘。加入白葡萄酒，一邊煮一邊攪拌，炒3分鐘或直到料酒被吸收得差不多。

　　3) 加入甜菜、水、鹽、肉湯開大火煮滾。蓋上蓋了調小火煮20分鐘，偶爾攪拌一下，或直至甜菜變軟為止。

　　4) 加入甜菜煮5分鐘。加入乳酪攪拌至混合均勻。在每份炒飯撒上1湯匙核桃即可食用。

　　什麼葡萄酒可以搭配這道炒飯：

　　這道甜菜炒飯需要一款葡萄酒能與炒飯中乳酪的味道協調，並且可以和及生薑、迷迭香和甜菜的味道相輔想成。葡萄酒的風味不能掩蓋炒飯的風味否則會令炒飯失色。在葡萄酒的選擇上、口感清爽風味清淡且具有微微的酸味的白葡萄酒與甜菜炒飯能夠起到和諧的搭配作用。