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川菜以成都、重慶兩個地方菜為代表，突出麻、辣、香、鮮、油大、味重。有人說川菜配葡萄酒是禁忌，無法和諧融合。講究生活情調的你，是不是和小編一樣，既愛高雅的葡萄酒也對美味的川菜念念不忘？那麼就跟我一起來體驗一下，熟悉的不同口味川菜與葡萄酒是怎樣打破僵局，美妙配對的吧！
糊辣味突出香辣，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、拌糊辣肉片等。適合配中等酒體的芬芳型白葡萄酒、成熟紅葡萄酒。如宮保雞丁配 Chateau Langlade Gaillac Sweet White 2010 (朗拉德城堡加亞克甜白葡萄酒 2010)，雞丁經油炸後肉質稍顯乾硬，與這支具有良好酸度的甜白葡萄酒搭配，兩者很和諧。辣椒曬乾後在油裡煸過，還有花生的香味，酒體本身的果香加上雞肉、辣椒，花生可讓彼此的味道相互提升。
鹹鮮味重在鮮，相對清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、鮮溜肉片等。可選用中等酒體的芬芳型白葡萄酒。如鮮溜雞絲、鮮溜肉片等，可選用法國勃艮第產區的 Chardonnay（霞多麗）白葡萄酒，去掉油膩且可保證菜品的鮮味。
糖醋味突出酸甜。如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋藕等，可選用半甜型葡萄酒。要注意的是，還要看菜餚的主料。如酸甜口味的糖醋魚，可用"Traminer" (瓊瑤漿)甜味桃紅葡萄酒與之搭配。而糖醋排骨也是酸甜的，但其肉味道較重，所以桃紅普通酒不足與之抗衡，要搭配香味更重一些的紅葡萄酒才行。如"薄若萊"或桃紅普通酒中稍重一些的"普羅旺斯"與之搭配。
魚香味型講究鹹辣酸甜，有獨特的魚香味。如魚香肉絲、魚香茄子、魚香鴨方等。可根據菜的種類選擇紅葡葡萄酒或甜型葡萄酒。如魚香鴨，這是一份味道非常濃郁的鴨肉，加上豐富的配料，用美國的 Cabernet Sauvignon(赤霞珠)、法國勃艮第的 Pinot Noir(黑皮諾)，可以組成舌上交響樂團。
(責任編輯：Kelly) |
新聞來源:www.my5y.com 作者:酒伊人 點擊:
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