牛肩肉是牛前腿部位最大的一塊肉，同時也是牛排的一種。是一塊窄長而又非常瘦的肉，但是非常軟嬾，沒有任何肥膘。當軟嬾的牛肩肉經過紅酒的洗禮和調味，肉香和酒香相互交融，鮮嬾軟滑，口口留香，回味無窮。心動了嗎?

　　下面小編為大家奉上這道沒有水分只有滿滿紅酒的紅酒醬燉牛肉。

　　准備原料：牛肩膀牛排或牛肩胛900克。

　　所需調味配料：

　　1.無鹽黃油15克、橄欖油30毫升、鹽、糖和胡椒粉適量、切碎的洋蔥100克、切碎的大蒜5克，中筋面粉10克。

　　2.750毫升的瓶裝幹紅葡萄酒一瓶。

　　3.月桂葉2片、百裏香枝一枝、意大利鹹肉片1片約140克、已經剝皮的珍珠洋蔥15個、褐蘑菇15個、小胡蘿卜15個削皮，白糖適量，切好的西芹適量。

　　制作過程：

　　1. 將烤箱進行180攝氏度的預熱。在一個塗有瓷釉的大鑄鐵沙鍋裏倒入黃油，然後倒入15毫升的橄欖油融化黃油。

　　2. 將牛肉切成8塊，單層平鋪放在在沙鍋裏，倒入適量的鹽和胡椒粉調味，開大火煎8分鍾，期間要翻動牛肉幾次。直到所有牛肉的邊上都變焦。放進切好的洋蔥和蒜用中為炒5分鍾，直到洋蔥變軟放入面粉攪拌，使牛肉每個地方都裹上面粉。

　　3. 倒入准備好的葡萄酒、月桂葉和百裏香，用鹽和胡椒粉調味後一起煮沸，然後攪拌均勻，讓鍋底的褐色塊都溶化。

　　4. 蓋上沙鍋蓋，然後把沙鍋放進烤箱裏，把牛肉烤到一個半小時時間，直到裏面的牛肉已經非常嫩、醬汗也烤出香味。

　　5. 在另一個鍋裏放入鹹肉，在鹹肉上面倒入500毫升的水煮沸。把為調小燉30分鍾。撈出，切成1.2厘米的肉片。然後把肉片切成2.5厘米的鹹肉片。

　　6. 在一個大鍋裏，把鹹肉、珍珠洋蔥、蘑菇和胡蘿卜混合在一塊。倒入剩下的15毫升橄欖油、60毫升水和一大撮白糖、鹽和胡椒粉後煮沸。蓋上蓋燉15分鍾，直到所有的水份都蒸發。揭開蓋子開大火燉4分鍾，然後攪拌直到蔬菜都變軟、變成焦色。

　　7. 把蔬菜和鹹肉片攪拌好放進燉肉裏，然後把剩下的撇在上面作為裝飾，放上西芹就可以上桌。

　　這道四人份量的紅酒醬燉牛肉經過紅葡萄酒的烹調，每塊肉都滲透了紅酒。鮮嬾軟香恰到好處，每一口都是嫩滑的牛肉和芬芳的酒香味。配上深色濃烈的赤霞珠葡萄酒享用，更是活色添香。